この詳細な日誌は、nomaが桜の季節の真っ只中に京都を訪れたときの物語である。
本書は、食通の方から日本に興味のある方まで、読者の皆様にnomaの旅と学び、そして私たちが春の間、故郷と呼ぶことになった素晴らしい京都のガイドを提供します。私たちの経験、創作した料理、出会った人々、そして旅について、愛情たっぷりに垣間見ることができる。
Noma in Kyoto』には、ノマ・チームだけでなく、作家のアダム・サックス、ロビー・スウィナートン、女優のリリー・コリンズなど、世界中の友人たちが寄稿している。
本文：英語｜上質紙、約220ページ｜単行本限定発売。
出版物について
彼らのキッチンチームがメニューを作るために京都に到着する前に、彼らの研究者は、自然派ワインや日本酒の専門醸造家、発酵の名人、何世代にもわたる職人による包丁、陶芸家や刃物職人による食器、希少な海藻、日本のミクロな季節のサイクルから生まれる新鮮な食材を求めて、日本全国を旅しました。彼らは職人、職人、シェフ、農家、採集者たちとの幅広いネットワークを築いた。僧侶とハイキングをし、海藻を釣り、蚤の市で装飾品のディテールを探し求め、発見への渇望に駆り立てられた。そして常に、食べて食べて食べ続けた。
彼らたちの冒険の結果が本誌の心臓部であり、この京都ガイドの土台となっている。NOMA IN KYOTOに掲載されている情報は、チームが見たもの、学んだもの、愛したもの、したことのすべてであり、地元の人か日本語を話せる人でなければアクセスするのは難しい山やお寺からワイナリー、味噌工場、ラーメン屋、ミシュランの星付きレストラン、アート、ラーメン、コーヒーまで、京都の隅々まで探検した。
最低限、このページを読めば、日本を訪れた際に美味しいものを見つけることができるだろう。しかし、より大きな望みは、このテーマが初めての読者でも、日本との持続的な関係を築くきっかけになる人が少しでもいることだ。
あなたのガイドになろう
- ノマ・ヘッド・ソムリエによる、日本酒初心者のための日本酒と自然派ワインの楽しみ方
- 穴場からミシュランの星付きまで、どこで食べる？
- ノマ料理長による和包丁の買い方
- ハイキングルートと週末のドライブ旅行、寺院と庭園
- noma専属スタイリストによる京都蚤の市ガイド
- ノマ専属スタイリストによる京都と懐石京都の伝統
- 京都と懐石の伝統
- 子供とすること、ナディーン・レヴィ・レツェピ著
- 麹とその他のカビと発酵の錬金術的魔法
- ノマの発酵ラボが日本の匠と出会う
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